Stoofvlees: Belgisches Biergulasch | Winterliches Schmorgericht
Kennt ihr Stoofvlees? Dieses unglaublich zarte und intensiv würzige belgische Biergulasch? Rund drei Stunden schmort das Rindfleisch in einem Sud aus dunklem Bier und süßem Sirup.
Mindestens einmal im Winter gibt es bei uns zu Hause ein Schmorgericht. Für Fleisch und Schmorgerichte ist eigentlich Herr Löffelgenuss zuständig. Aus seiner Feder stammen zum Beispiel die Rezepte für Boeuf Bourguignon, Pulled Pork , dieses klassischen Rouladen oder Coq au vin.
Stoofvlees: Erinnerungen an Brüssel
Wenn wir nach Rezepten suchen, gucken wir am gerne über den Tellerrand: Wir lassen uns am liebsten von fremden Küchen überraschen oder vertreiben unser Fernweh mit landestypischen Gerichten, die wir auf Reisen probiert haben.
So war das auch bei diesem Rezept für Stoofvlees. Dieses belgische Biergulasch habe wir vor vielen, vielen Jahren mal mit Freunden bei einem Winterurlaub in Brüssel gegessen. Und heute hat uns das Essen am heimischen Tisch viele schöne Erinnerungen an diesen Kurztrip beschert.
Intensiv würziges belgisches Biergulasch
Das Rindfleisch gart rund drei Stunden im Ofen. Dadurch wird es unglaublich zart und zerfällt schon in der Soße. Seinen charakteristischen süß-herben Geschmack erhält das Stoofvlees übrigens durch kräftiges Bier – am besten ist Abteibier oder Altbier, Kölsch hat hier keine Chance. Die Süße kommt vom Lütticher Sirup, einem Produkt aus der gleichnamigen Stadt in Ostbelgien. Das wird aus stark eingekochten Äpfeln und Birnen zubereitet. Man kann aber auch einfach Zuckerrübensirup oder so nehmen. Dieser Sirup verleiht dem Stoofvlees eine ganz besondere, cremige, würzige Süße.
Als Beilage gab es bei uns, wie in Belgien auch, dicke Pommes. Allerdings nicht in Rinderfett frittiert, sondern schlicht und einfach im Backofen zubereitet.
Weitere leckere Schmorgerichte aus anderen Ländern
Seid ihr noch auf der Suche nach weiteren leckeren Schmorgerichten für die dunkle Jahreszeit, die aus anderen Länderküchen stammen? Wie wäre es mit einem mexikanischen Rindereintopf, einem cremigen Hühnchen Tikka Masala aus Indien oder diesem frischen Limetten-Sesam-Rindfleisch aus Vietnam?
Schreibt mir gerne unten in die Kommentare, wenn ihr eines meiner Rezepte ausprobiert. Ich freue mich darüber immer sehr 🧡
Guten Appetit!
Eure Julia
PS: Für mich ist Fleisch ein Genussmittel, das nicht häufig auf den Tisch kommt. Aber wenn wir einmal Fleisch essen, dann ist es mir wichtig, dass das Fleisch aus nachhaltiger Tierzucht stammt. Gute Infos und Einkaufstipps gibt es auf der Internetseite der Verbraucherzentrale NRW.
Stoofvlees: Belgisches Biergulasch
Zutaten
- 1,5 kg Rindfleisch aus nachhaltiger Tierzucht (z.B. Keule)
- 3 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 EL Butterschmalz
- 2 Flaschen dunkles belgisches Abteibier (à 0,33 l)
- 500 ml Rinderfond
- 2 EL Lütticher Sirup (oder Zuckerrübensirup)
- 2-3 Stängel Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Gewürznelken
- 3 Pimentkörner
- 2-3 Scheiben Graubrot
- 2 EL scharfer Senf
- 500 g dicke Pommes
Zubereitung
- Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Butterschmalz in einem großen Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum scharf anbraten bis es außen braun wird. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Hitze reduzieren und Zwiebeln und Knoblauch bei kleiner Hitze 5 Minuten andünsten.
- Das Fleisch zusammen mit Bier, Rinderfond, Lütticher Sirup, Thymian, Lorbeerblättern, Gewürznelken und Pimentkörner dazugeben und aufkochen lassen.
- Das Graubrot großzügig mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen. Das Ganze bei geringer Hitze mit offenem Deckel gut 3 Stunden schmoren lassen bis die Flüssigkeit reduziert und die Soße sämig ist. Eventuell zwischendurch umrühren. Brot, Lorbeerblätter und Thymianstängel vor dem Servieren entfernen.
- Pommes nach Packungsanleitung zubereiten und zusammen mit dem Fleisch servieren.
Hey Ihr Lieben.
Euer Stoofvlees ist eine gute Idee. Ich habe 19 Jahre in Belgien gelebt und somit ein Teil der belgischen Esskultur täglich erleben dürfen. Schmorgurken oder einfach nur ein Kottelet sind mir zwar auch lieb, aber so ein gutes Stoofvlees schlägt alles. Mein Tip wenn es kein Abteibier in der Nähe gibt. Was hier doch nicht gerade leicht zu bekommen ist. Nehmt einfach ein würziges Bockbier. Ich nehme Freiberger und den lausitzer mittelscharfen Senf…ist nicht so aufdringlich im Geschmack. Worauf es aber gerade für die Sauce aankommt ist kein Mehl und Butter, sondern viel Zwiebel. Die Bindunh kommt dann von selbst wenn das Fleich zerfällt.
Groetjes en smakelijk Christian
Danke für den Tipp mit dem Bockbier, Christian!
Sehr fein und unkompliziert
sehr sehr lecker
Das freut mich!
Liebe Grüße
Julia
Auch wir haben 25 Jahre in Belgien gelebt…..jedes Jah4ran Weihnachten gibt es stoofvlees mit Trappistenbier aus Westmalle……lecker und unschlagbar !!!
Hehe, wie cool! Ich muss das auch mal wieder machen… Frohe Weihnachten!
Liebe Grüße
Julia
Ist nahe am Originalrezept. Statt Lütticher Sirup kann man auch 2 TL Rohrzucker verwenden. Das Brot muss überhaupt nicht entfernt werden, weil es bei der langen Garzeit zerfällt und die Sauce schön sämig macht. Und es sollte Altbrot sein. Für mich hat es zuviel Rinderfond. Neben den 2 Fl Bier à 33cl nur noch soviel Flüssigkeit, dass das Fleisch zu Beginn gut bedckt ist, das reicht völlig. Allenfalls während dem Kochen noch ein klein wenig zugeben.
Grüsschen, Marco
Danke Marco für deinen Hinweis, guter Tipp mit dem Rohrzucker!
Liebe Grüße
Julia