Lammkoteletts marinieren & grillen I Intensiv aromatisch
Du möchtest Lammkoteletts marinieren und bist auf der Suche nach einer besonders aromatischen Marinade? Bei diesem Rezept treffen sich griechische, französische, türkische und arabische Aromen – also Gewürze aus Ländern, die sich mit der Zubereitung von Lammfleisch besonders gut auskennen.
Noch ist die Grillsaison nicht vorbei! Im Gegenteil: Wir genießen das Grillen besonders im Spätsommer und Herbst, wenn es nicht mehr so heiß im Garten ist… Daher habe ich euch heute noch mal ein köstliches Grillrezept mitgebracht, mit dem ihr beim nächsten Grillabend mit Freund:innen oder Familie sicherlich punkten könnt. Ich zeige euch hier, wie ihr Lammkoteletts marinieren könnt, so dass sie ein unglaublich intensives Aroma haben und sie kein bisschen streng oder unangenehm nach Hammel schmecken. So empfinden manche ja häufig den Geschmack (ich übrigens auch!). Ein paar Ausnahmen sind diese Lammklößchen von Ottolenghi in warmer Joghurtsoße, diese Pasta mit Lammfilet in Weißwein und diese Lammkarrees, ebenfalls von Ottolenghi, die in einer würzigen, geschmacklich aber ganz anderen Soße marinieren.
Lammkoteletts marinieren für intensives Aroma
Für den tollen Geschmack sorgt eine köstliche Marinade, in der Gewürzen wie Thymian, Zimt, Nelken, Oregano und Kreuzkümmelpulver stecken. Für eine wahre Geschmacksexplosion aber sorgen frischer Limettensaft und Kräuter wie Koriander und Petersilie, die erst kurz vor dem Servieren über die saftig marinierten Lammkoteletts gestreut werden. Ich serviere dazu einen ganz schlichten Joghurtdip und einfach geröstetes Pita-Brot. Das sind hervorragende Begleiter für dieses intensiv aromatische Grillgericht. Oder, wer es etwas aufwändiger und exotischer mag: dieser Bohnensalat.
Weitere exotische Grillrezepte
Unter dem Stichwort „Grillen“ findet ihr auf meinem Blog noch viele weitere leckere, eher exotische Grillrezepte. Zum Beispiel für diese marinierten Bauchfleischspieße oder, lecker auch als Beilage, in Zitrone und Cognac marinierte Kartoffel-Spieße. Und für Kinder: Hotdog-Stockbrot. Falls euch das Thema „Exotisch Grillen“ interessiert: Für die dpa habe ich mal einen Artikel dazu geschrieben, den ihr zum Beispiel auf der Seite der Süddeutschen Zeitung lesen könnt.
Was legt ihr am liebsten auf den Grill? Fleisch oder auch Gemüse? Schreibt mir das gerne unten in die Kommentare, ihr könnt dort gerne auch Rezepte verlinken, die euch besondes gut gefallen. Ich freue mich immer über Tipps!
Guten Appetit!
Eure Julia
Lammkoteletts marinieren
Zutaten
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Schalotte
- 3 Zweige Thymian
- 1 Stange Zimt
- 3 Nelken
- 10 g Koriander (frisch)
- 10 g Petersilie (glatt)
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft (frisch)
- ½ TL Oregano (getrocknet)
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- 500 g Lammkoteletts (ca. 6 Stück)
- 200 g Griechischer Joghurt
- 1 Limette
- 2 Pita-Brote
- Salz
- Pfeffer
Tipp:
Zubereitung
- Zunächst Knoblauch und Schalotte schälen und beide fein würfeln. Den Thymian waschen, gut trockenschütteln und grob zerpflücken. Die Zimtstange und die Nelken in grobe Stücke zerbrechen. Koriander und Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen (die benötigen wir später zum Garnieren). Die Stiele der Krätuer grob hacken.
- Für die Marinade dann Knoblauch, Schalotten, Thymian, Zimtstange, Nelken, Koriander- und Petersilienstiele mit 3 Esslöffel Olivenöl und 3 Esslöffel Zitronensaft, ½ Teelöffel getrocknetem Oregano und ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver in einer verschließbaren Schüssel vermengen. Die Lammkoteletts in die Schüssel geben und die Marinade gut einmassieren. Das Fleisch zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden (noch besser über Nacht) ziehen lassen.
- Vor dem Grillen die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und die Marinade mit einem Löffel vom Fleisch kratzen und diese Beiseite stellen.
- Den Joghurt mit etwas Olivenöl vermengen. Die Limetten halbieren und die Koriander- und Petersilienblätter grob hacken.
- Dann denn Grill vorheizen und die Lammkoteletts bei großer, direkter Hitze von beiden Seiten ca. jeweils 1 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch dann für ca. 5 Minuten in die indirekte Hitze legen und leicht garen. Das Fleisch nicht durchbraten, sonst kann es schnell zäh werden.
- Die Lammkoteletts anschließend vom Grill nehmen und kurz auf einem Brettchen ruhen lassen. In der Zwischenzeit die restliche Marinade in einem geeigneten Gefäß bei kleiner Hitze auf dem Grill wenige Minuten erhitzen bis Knoblauch und Zwiebeln goldgelb sind. Die Pita-Brote auf dem Grill kurz anrösten.
- Die Marinade über die Koteletts geben und mit Salz, Pfeffer und frischem Limettensaft würzen. Koriander- und Petersilienblätter über das Fleisch streuen und zusammen mit dem Joghurtdip servieren.
Ich gebe zu, ich war etwas skeptisch bei all den Gewürzen, aber es waren mit Abstand die besten Lammkoteletts, die ich je gegessen habe! Aus Zeitgründen hatte ich eine etwas kürzere Einwirkzeit (von ca. 2 Stunden), und redest trotzdem hervorragend! Insbesondere das Aufheben und erneute Erhitzen der Marinade ist eine geniale Idee! Das Fleisch war saftig und höchst aromatisch. 5 Sterne! Heute koche ich es wieder.
Oh wow, was für ein schönes Lob, darüber freue ich mich sehr, vielen Dank!
Herzliche Grüße
Julia
Die Idee, die Gewürze mit Zimt, Koriander und Kreuzkümmel zu kombinieren kommt extrem gut
zum Lammfleisch
Das freut mich sehr! Ja, ich finde auch, dass die Kombination der Gewürze dem Gericht ein ganz besonderes Aroma gibt.
Liebe Grüße
Julia
Fantastisch geschmeckt und einfach.
Wie schön
Sehr guter Geschmack. Über Nacht mariniert. Fantastisch.
Je länger mariniert, desto besser
1 TL Sumach hinzugeben, für den orientalischen Geschmack
Super Idee! Das kann ich mir auch sehr gut vorstellen. Hab sogar noch Sumach hier
Liebe Grüße
Julia
Noch nie so gute Lammkoteletts gegessen. Meine Familie und meine Gäste waren begeistert. Vielen dank
Wow, wie cool, das freut mich sehr! Vielen Dank, dass du mir das schreibst 🙂
Liebe Grüße
Julia
Liebe Julia, heute habe ich die Lammkoteletts genau nach deiner Anleitung eingelegt. Das riecht und sieht so lecker aus! Jetzt ist ja keine Grillsaison, aber ich hoffe meine Gäste auch mit im E-Herd gegrillten Kammkoteletts überraschen zu können. Oder spricht aus deiner Sicht etwas dagegen? Dann schreib mir rasch! Bis morgen habe ich noch Zeit!
Bärbel
Liebe Bärbel,
ich hoffe, meine Nachricht erreicht dich noch rechtzeitig: Ja, du kannst die Lammkoteletts auch auf dem Elektrogrill machen, haben wir auch schon gemacht. Da fehlt (mir persönlich) ein bisschen der Geschmack er Holzkohle, aber hier dominieren die Gewürze ohnehin.
Liebe Grüße und guten Appetit!
Julia