Rinderrouladen-Rezept: ganz klassisch
Ein klassisches Rinderrouladen-Rezept gehört bei uns früher zu den Highlights der traditionellen Festtagsküche! Wenn das Fleisch nach dem Schmoren so butterzart ist, dass es auf der Zunge zergeht, und sich mit einer kräftigen Soße verbindet, schmeckt es wie bei Oma.
In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung zeige ich, wie die original Rinderrouladen ganz einfach gelingen – von der klassischen Füllung aus Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken bis hin zum richtigen Wickeln und Schmoren. Egal, ob du nach dem originalen Rezept für Rinder-Rouladen suchst oder praktische Tipps für eine dunkle Soße brauchst: Mit dieser Anleitung gelingt die Roulade garantiert saftig und zart.
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Original-Rinderrouladen-Rezept meiner Mutter
Wenn ihr für das Rezept qualitativ hochwertiges Rindfleisch benutzt, am besten von Tieren aus artgerechter Haltung mit Bio-Siegel, vielleicht von einem Bauern aus eurer Region, sind die Voraussetzung dafür geschaffen, dass eure Rouladen am Ende gut und zart schmecken. Gute Rinderrouladen gelingen am besten mit Fleisch aus der Oberschale oder Unterschale vom Rind.
Sein wundervolles Aroma erhält das Schmorgericht durch die würzige Füllung und durch den Fond, den meine Mutter und meine Oma schon immer so gemacht haben: Für die Füllung verwenden wir Bacon, Gewürz-Gurken, Zwiebeln und Senf. Den Fond aromatisieren wir mit Nelken, Piment, Wacholderbeeren und einem Schuss Rotwein. Dann muss das Fleisch nur noch so lange köcheln, bis es so weich ist, dass es später von der Gabel fällt. Plant dafür ca. 2 bis 2,5 Stunden Schmorzeit bei schwacher Hitze ein.
Welcher Wein passt zu klassischen Rinderrouladen?
Meine Wein-Empfehlung
Als zertifizierte Assistant Sommelière empfehle ich zu diesem Rezept einen trockenen Spätburgunder aus Baden. Mein aktueller Favorit ist der Kaiserstuhl Spätburgunder vom Weingut Salwey*. Seine kräftigen Aromen von roten Beeren und Kirschen harmonieren perfekt mit dem mürben Fleisch.
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Rouladen waren bei uns zu Hause früher ein klassisches Sonntagsessen für besondere Gelegenheiten. War oder ist das bei euch auch so? Bereitet ihr sie genau so klassische zu oder habt ihr eine besondere Zutat, die ihr noch dazu gebt? Schreibt mir das, oder auch, wie euch unser Rezept schmeckt, gerne unten in die Kommentare, ich freue mich immer sehr über eure Rückmeldungen! Wenn ihr das Rezept mit Sternen bewertet, hilft das, damit es im Netz gefunden wird.
Noch mehr Schmorgerichte
Wenn ihr Lust auf noch mehr Schmorgerichte habt, bei denen der Ofen die meiste Arbeit übernimmt, dann schaut euch gerne mal diese Rezepte an:
- Brasato al Barbera d’Asti | Besonderes Festtagsgericht
- Boeuf Bourguignon nach dem Originalrezept von Julia Child
- Stoofvlees: Belgisches Biergulasch | Winterliches Schmorgericht
- Rindereintopf | Geschmacksexplosion für deine Tacos
- Einfaches Sauerbraten-Rezept für eine sehr sauere Variante
Guten Appetit!
Eure Julia
Rinderrouladen
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Zutaten
- 1 Gewürzgurke
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengemüse (2 Möhren, ¼ Sellerieknolle, 1 Stange Lauch)
- 4 Rouladen (à ca. 200 g)
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Paprikapulver
- 4 TL Dijon-Senf
- 8 Scheiben Bacon
- Küchengarn
- 3 EL Butterschmalz
- 250 ml Rotwein (z.B. Merlot)
- 500 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 2 Pimentkörner
- 2 Wacholderbeeren
- 2 EL Soßenbinder (braun)
Tipp:
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Gewürzgurke ebenfalls fein würfeln. Das Suppengemüse vorbereiten: Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln. Lauch waschen und die Wurzel wegschneiden. Lauch dann in Scheiben schneiden.
- Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver von beiden Seiten würzen und eine Seite jeweils mit etwas Senf (ca. 1 TL pro Roulade) bestreichen. Auf jedes Fleisch je zwei Scheiben Bacon legen. Die fein gewürfelten Zwiebeln und Gurken gleichmäßig auf den Bacon bzw. die Fleischstücken verteilen. Die Rouladen dann locker aufrollen und mit Küchengarn zubinden, so dass beim Braten keine Zutaten herausfallen können.
- Ca. 2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen bei großer Hitze von allen Seiten braun anbraten. Rouladen aus dem Bräter nehmen und Beiseite stellen. Noch mal ca. 1 EL Butterschmalz in den Bräter geben und das Suppengemüse darin anbraten. Mit Wein ablöschen, kurz aufkochen und dann den Wein ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren lassen. Rinderfond, Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörner und Wacholderbeeren dazugeben und die Rouladen in die Soße legen. Mit geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden bei kleiner Temperatur köcheln lassen.
- Vor dem Servieren, Rouladen und Gewürze aus der Soße nehmen und die Soße mit einem Pürierstab fein pürieren (oder wer es etwas feiner mag: die Soße durch ein Sieb zurück in den Bräter geben). Die Soße mit dunklem Soßenbinder in die gewünschte Konsistenz bringen (laut Packung).
Tolle Rezepte, werde sie nachkommen.
Sehr schön, das freut mich!
Liebe Grüße
Julia
dieses Rezept ist absolut umwerfend! Was mir wirklich aufgefallen ist, ist die Zugabe von Wacholderbeeren und Piment in die Schmorflüssigkeit – sie verleiht der Sauce einen so gemütlichen, aromatischen Reichtum, der sie auf eine ganz neue Ebene hebt. Auch der Tipp, den Rotwein vor dem Einrühren der Brühe zu reduzieren, hat mir sehr gut gefallen – ein einfacher Schritt, der die gesamte Geschmackstiefe noch verstärkt. Vielen Dank für diese raffinierte Interpretation eines Klassikers!
Oh wow, so ein schönes Feedback habe ich noch nie bekommen Und dann auch noch so passend formuliert Vielen Dank dafür!
Liebe Grüße Julia
Auf jeden Fall, Julia! Dein Rezept hat dieses Lob wirklich verdient – man sieht, wie viel Sorgfalt und Leidenschaft du in jedes kleine Detail gesteckt hast. Ich kann es kaum erwarten, bald weitere deiner Rezepte auszuprobieren.
Ich wünsche dir alles Gute!
MARLNJUNG
Merci! 🙂
Liebe Grüße
Julia
Ich habe schon sämtliche Rouladen-Rezepte ausprobiert, aber dieses ist das absolut beste Rezept, was ich bislang ausprobiert habe (und ich habe schon viele ausprobiert). Besonders gut gefällt mir, dass es keine Backofen-Variante ist, sondern die Rouladen gemütlich im Bräter auf dem Ofen köcheln. Finde ich irgendwie praktischer. Ich habe die Rouladen ansonsten genau so zubereitet, wie es das Rezept empfiehlt mit einer Ausnahme: ich habe keinen Bacon genutzt, weil meine Töchter und ich keinen Bacon mögen. Aber dennoch schmeckte das Rezept großartig! Die Rouladen (habe Bio Discounter Rouladen genutzt) wurden butterzart. Danke für das ´großartige Rezept. Jetzt hat die Suche ein Ende 🙂
Liebe Saskia, oh wie sehr ich mich über diesen Kommentar freue! Und noch mehr, dass euch unser Rezept genau so gut geschmeckt hat wie uns. Das Rezept ist von meiner Mutter, sie freut sich sicher auch über deine Rückmeldung.
Liebe Grüße
Julia
Super Rezept! Dazu gibt es Kartoffel Püree, Karotten Salat und Bohnensalat
Das freut mich liebe Luise! Kartoffel-Püree passt natürlich auch ganz hervorragend! Und Bohnensalat (grüne Bohnen) macht meine Mutter manchmal dazu.
Guten Appetit!
Liebe Grüße
Julia
Hab das Rezept ausprobiert.Es ist hervorragend gelungen. Den Wein zu reduzieren ist eine super Idee.Meine Rouladen sind gut wie noch nie.
Danke,Liebe Grüße Brigitte
Wie schön, das freut mich sehr!
Liebe Grüße
Julia
Moin und danke für das tolle Rezept.
Vorab, dieses ist eines ohne jeglichen Schnick-schnack; wirklich gute Hausmannskost.
Als Beilage dienten selbstgemachte Semmelknödel.
Aus Zeitgründen habe ich die Rouladen im Schnellkochtopf gemacht; Dauer weniger als 30 Minuten.
Fazit: Das Nachkochen ist glänzend gelungen; mürbe und butterweich.
meinejugenderinnerungimmersonntags
Meine auch 🙂
Ich hoffe, es hat geschmeckt!?
Liebe Grüße
Julia
Wären die Rouladen nach zwei Stunden noch fest, würde ich weiter schmoren: „bis das Fleisch ganz mürbe geworden ist“ zählt mehr als die Uhr.